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乌龙茶入门级知识大全

乌龙茶,亦称青茶,创制于明清时期。


乌龙茶属于半发酵茶,是中国六大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。


乌龙茶有独特的冲泡方法,冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。


乌龙茶下有很多小类,品种繁多。


如:铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种,等等。


具体名称丰富多样,但可以根据一定的分类标准将其理清。


今天我们就一起来了解一下吧。



        一、为什么称为 “乌龙” 茶?       


在福建方言中,“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。


所以,足球比赛中,把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。


为什么把一种很好喝的茶,称为“糊里糊涂”的茶呢?


传说,当年有一位茶农在山上采完茶青后,将茶青鲜叶放在竹篓里,然后背下山。


山路崎岖,在下山的过程中,竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃,茶青鲜叶经过碰撞后,产生了花一样的清香。


茶农将这个偶然的发现,用于茶叶加工,竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。


当时,自然科学不发达,茶农无法解释这种神秘现象。


于是,将这种茶称为“乌龙茶”,就是“糊里糊涂的茶”。


乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。




        按产地划分       

       

闽南乌龙茶


▲安溪铁观音


红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表,除了铁观音,黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。


“铁观音”既是茶名,又是茶树品种名。


此茶外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似蜻蜒头,由于咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。


冲泡后异香扑鼻,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香。



闽北乌龙茶


▲武夷岩茶大红袍


闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。


武夷山的茶树种类繁多,除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品。


而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛,其它的就可以称之为武夷奇种,也可以叫它们武夷菜茶。


大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。


武夷岩茶外形肥壮匀整,紧结卷曲,色泽光润,叶背起蛙皮状小泡。


颜色砂绿褐黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈墨绿色。


品饮此茶,香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”。



广东乌龙茶


▲凤凰单丛


广东乌龙以单丛出名,最有名的还是凤凰单丛。


此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙,至于其它的都被称为凤凰浪菜。


凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带。


茶形壮实,叶色浅黄带微绿,汤色黄艳衬绿,香气高扬,多次冲泡,余香不散,甘味尤存。


其中香型繁多,以十大香型最为突出。



台湾乌龙茶


▲台湾冻顶乌龙


台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的。


其主要分为两种,一是包种茶,最为出名的还是文山包种。


另一个就是台湾乌龙茶,白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。


当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种,至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。




         按形态划分       

       

乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态,还有其他一些特别的造型。



1. 条索形乌龙茶


常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。


2. 颗粒形乌龙茶


常见的有铁观音、冻顶乌龙等。

  

3. 束形乌龙茶


八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。


▲八角亭龙须茶


4. 团块型乌龙茶


漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。


▲漳平水仙



         按发酵程度划分       

       

根据发酵程度的不同,乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。



1. 轻度发酵乌龙茶


轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。


文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。


焙火亦轻,比较起来更接近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。


清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶,发酵程度15%—20%。


“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。


比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶,“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。


冲泡后香气清香持久,茶汤明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。



2. 中度发酵乌龙茶


传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重,属于中度发酵。


主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。


比如闽北乌龙,其外形粗壮紧结,色泽青褐油润,俗称“宝光”。


汤色深橙黄或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔软,花果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。


一般其发酵程度可高达50%左右。



3. 重度发酵乌龙茶


重度发酵的乌龙茶,非白毫乌龙茶莫属。


白毫乌龙也叫东方美人,是台湾独有的名茶,是乌龙茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%。


其外形枝叶连理,白毫显露,汤色呈琥珀色,带蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。


乌龙茶总类繁多,主要分为以上几个大类,大类之下包含着各式各样的小类,不得不感叹乌龙茶家族数目之大啊!看得都眼花缭乱了。




         按季节分类       

       

春茶:谷雨至立夏(4月中下旬—5月上旬)采制

夏茶:夏至至小暑(6月中下旬—7月上旬)采制

暑茶:立秋至处暑(8月上旬—8月下旬)采制

秋茶:秋分至寒露(9月下旬—10月上旬)采制


●春茶


春季气候温暖,水分、温度适宜,鲜叶内的各种成分含量丰富,因此茶汤内质丰富,滋味上醇厚鲜爽。


还有个原因是春茶发酵要透,口感会更厚一些,否则会因为水分多而容易返青,过段香气和口感都回变淡。


●夏暑茶


夏季气温高,光合作用强,鲜叶中的多酚类比例增多,因此滋味较偏淡且涩口,香气略粗老,品质较次。


●秋茶


秋茶气候日照长,有利于茶树生长,气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累。


加上天高气爽的气候环境,让茶农可以合理控制做青过程中的变化,故而秋茶香气特别高。  


春秋两季是铁观音最重要的茶季,基本占了全年产量的80%,内安溪大部分也只做春秋两季。


不要问春秋铁观音到底哪个好,俗话说“春水秋香”,意思是春季铁观音茶汤味道更胜一筹,而秋茶则是香气突出,各有千秋。




         按香型分        

       

●清香型


现代工艺制法,清香型乌龙茶的颜色翠绿,汤水清澈,花香明显,清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。


由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。


●浓香型


传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成。


浓香型乌龙茶具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正,滋味厚重。


●陈香型


存放多年的乌龙茶具有陈香,即我们常说的老铁、老岩茶,具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。


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