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100道八大菜系菜谱 | 浙菜：咬一口干炸响铃，满嘴都是香酥的味道，很满足！
干炸响铃是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，该菜品因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名干炸响铃。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。
1956年，被认定为36种杭州名菜之一。
01
豆腐皮10张
猪里脊100克
鸡蛋1个
绍酒2克
精盐4克
味精1克
甜面酱(已炒过)50克
葱白段5克
花椒盐5克
生油700克(约耗80克)
1、调馅儿，将葱花、料酒、盐放一起，搅拌均匀备用。
2、开水浸泡豆腐皮5分钟左右，备用。
3、拿一张泡过的豆腐皮，把调好的肉馅儿放到豆皮上卷起来，最后刷一层水淀粉，定型。
4、把卷好的豆腐卷，放到蒸屉里蒸5分钟左右（不要太久，防止豆腐卷散开）。
5、蒸好后拿出，凉透后切成小段儿。
6、热油，将切好的小段儿，放入开始炸，炸至金黄即可；猪肉邂逅豆腐皮，有多美味，吃吃就知道咯。
03
小贴士