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100道八大菜系菜谱 | 苏菜:香炸凤尾虾:外壳香酥,吃的不要太过瘾呀!

良知学校 2024-03-18



凤尾虾是南京的传统名菜,属金陵菜,是金陵菜(京苏大菜)的代表之一,与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为"京苏菜四大名菜",文献《白门食谱》中就有的凤尾虾记载。

今天我们就来分享凤尾虾的做法,一起试着做一下吧。

 01 

食材
  • 河虾(750克)

  • 鸡蛋清(40克)

  • 盐(2克)

  • 油(80克)

  • 黄酒(6克)

  • 味精(1克)

  • 淀粉15克)

 02 
做法

1. 虾去掉头、壳,挑去虾线,从虾腹部剪开。

2.虾里放入盐、料酒、胡椒粉,拌匀,腌制10分钟。

3. 腌好的虾先裹蛋液、裹玉米淀粉、裹蛋液、裹面包糠。

4.处理好所有的虾。

5.油热后小火炸虾。

7. 炸好装盘,外焦里嫩,好好吃哦!

 03 

小贴士

炸虾不能大火,否则外皮炸糊了,虾肉还不熟。其实虾肉很好熟,小火炸也很快的。

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