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100道八大菜系菜谱 | 川菜：灯影牛肉制法详解，成品薄如纸片，酥脆不腻！

良知学校 2024-03-18



灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用"灯影"来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
今天我们就来分享灯影牛肉的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

  • 黄牛肉500克

  • 白糖25克

  • 花椒粉15克

  • 辣椒粉25克

  • 绍酒100克

  • 精盐10克

  • 五香粉

  • 味精1克

  • 姜15克

  • 芝麻油10克

  • 熟菜油500克(实耗150克)
  • 藕片（根据个人喜好而定）
 02 
做法
1.牛臀肉横刀切成薄片，放入垫有保鲜膜的托盘里。
2.改好刀的牛肉片薄如纸。
3.藕片低油温炸至边角卷起、周边金黄。
4.牛肉片炸至酥脆。
5.锅内倒入酸甜汁。
6.烧至粘稠时下牛肉片和藕片。
7.用锅铲翻匀即可。

 03 

小贴士

1.牛肉冷冻后再改刀，更易切成薄片。
2.托盘先垫上保鲜膜，再铺入牛肉片，否则肉片容易粘在盘里。
3.牛肉片裹汁时要用锅铲快速翻匀，不能用炒勺，这是因为二者很薄很脆，稍不注意就会将其碰碎。

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