马尚龙：宁波咸贤闲

宁波人好咸，宁波人也好贤，宁波人还好闲：总而言之，挖空心思，提高生活质量。

咸这么一种口味，是宁波人的招牌了。咸蟹、咸黄鱼、咸鲞鱼、虾酱、黄泥螺……所有的海鲜皆有咸款。菜蔬里，更是有咸菜咸当家的。咸菜遍布江南，不过雪里蕻咸菜，在宁波人的饭桌上最懂人情世故，荤腥素杂，都配得上。幽默一点说，雪里蕻可以竞争宁波“市菜”的。

吃口咸，算是重口味的，不过大凡重口味重镇，多是内地山区，非咸即辣，宁波排不上的。

要是说宁波的咸货不咸，那是无知；我是宁波人，当知宁波咸。比如小时候吃虾酱，大人关照，只好筷节头笃笃，一是虾酱贵，二是虾酱咸。

但是宁波也真算不得咸的。宁波人的饭桌上，是咸的，也是鲜的，且还是淡的，堪称咸淡错落有致，均衡有方。比如咸菜大汤黄鱼，咸菜之咸，只是衬托了黄鱼的鲜。同样是咸菜开道，咸菜烤毛笋，在宁波人的清淡序列中，一定名列前茅。

因有宁波亲戚，家里时有咸蟹。每一次亲戚送来，总是提醒一句：咸蟹淡火火的，趁早吃。“淡火火”是宁波话的一种美食标准，用火来修饰淡，有意思吧。至于咸鲞鱼，也叫作咸雷鱼，是真正的咸，通常只是切一小段，和肉饼子一道蒸，还是咸，多吃也吃不了：“压饭榔头”是也。

这就是宁波之咸之淡，主旋律却还是在咸。

宁波人好咸，或许还可以说，宁波人也好贤，好的是知书达理社会贤达之贤。某次去宁波状元楼。作为一个宁波人，在宁波人开的宁波饭店里吃宁波菜，交关写意（宁波话：惬意，不过写意很有意思）。吃饭是一种立体享受，菜与乡音是奇妙的组合。曾经去过东北人开的宁波饭店，吃出来是二人转的尴尬。

比起寻常宁波饭店，状元楼分明多了一点神圣，一踏进去像煞自己也要去考状元一样。大堂里，宁波历史上13位状元的画像高挂在墙，是励志，也是“海威”。宁波最后一位状元章鋆，是宁波府鄞县人。在上海的宁波人中，鄞县人很多。在此，请宁波鄞县人鼓鼓掌和点点赞了。

除了咸与淡的调和，宁波还善用甜来穿插，那就是宁波汤团了。宁波人在汤团上的功夫和聪明，只有宁波人可以超过宁波人的。上海城隍庙有“宁波汤团店”，许多超市和小店有卖汤团，都必须打出宁波旗号的。

我不知道13位宁波状元是不是喜欢吃咸货，应该都喜好家乡口味的。以前称吃口咸的是“咸骆驼”，那么13位状元就是13匹咸骆驼了。盐分是骆驼的能量，驼峰里是否也储存着贤？我没有探究过咸与贤之间的科学关系和逻辑关系。

咸和贤，或许还应该再加上一个同音字：闲。“闲”不是偷懒游手好闲的意思，江南沿海一带，多勤劳致富之人，他们在解决了温饱之后，用闲工夫闲心思去挖空心思提高生活质量。咸、贤和闲，看似风马牛，却是曲径通幽，还构成了保障生活富足的三角稳定关系。在咸足以咸淡错落之后，不仅仅是利于保存和省吃，也是生活的考究和富足。富足而人闲，人闲而嘴刁，嘴刁而食美。富足也多了读书人，读书人恰是状元最底层的基础。

更多的宁波读书人没有成为状元，但是在中国历史社会中叱咤风云，在上海乃至在海外，举足轻重。一口“石刮铁硬”宁波话的老宁波，很有可能，便是贤达之人。他们大多是有闲工夫的老吃客，最喜欢的，是宁波的咸。

近闻东京奥运会中国夺金者中，有4人出自宁波，宁波人大为振奋。奥运冠军是世界级的贤达，是世界级的状元。我很想听他们说说什么时候想要压饭榔头，什么时候欢喜淡火火。